主料:
猪通脊肉适量，
豆腐皮适量，
葱适量
辅料:
盐适量，
酱油适量，
料酒适量，
糖适量，
十三香适量，
淀粉适量，
鸡蛋清适量京酱肉丝的做法步骤
1.猪肉选通脊肉，通脊比里脊肉嫩，并且纹理清晰。顺着肉的纹理切成肉丝。（注意：切肉口诀，横切牛羊、竖切猪、斜切鸡。猪肉要顺着纹理切才能不散，相反，牛羊肉要横着纹理切断肉的纤维，要不然容易塞牙）
2.肉丝切好后，加料酒、酱油、盐、十三香、鸡蛋清、淀粉，搅拌均匀，腌制半小时
3.葱切成细丝，铺在盘底
4.豆腐皮切成正方形，热水焯烫一下，冷水冲凉待用
5.碗里放甜面酱、黄酱、番茄酱，比例，4:2:1
6.热锅凉油，油比平时炒菜要多两倍。待6成热时（注意：用竹筷子放进油锅，若筷子周围迅速冒出小气泡，则已经6成热了），让入肉丝，迅速搅开，此术语叫“滑”，即用温热油使食物成熟。肉变白即可捞出。
7.锅内留少许底油，油热放调好的酱汁，不断搅拌
8.当酱汁开始冒大泡时，放入肉丝，翻炒几下，出锅盛在铺好葱丝的盘中，豆腐皮码在盘边。
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热菜 家常菜 猪通脊肉
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